Les secrets du Fruité Noir

Conférence du 12 septembre 2009  

             

C'est avec passion que Françoise POUGET de CATADOR a animé cette conférence sur le "Fruité Noir" qui s'insérait dans le programme Semaine Senteurs Saveurs initié par l'UESS de Forcalquier, en présence de Olivier BAUSSAN, de membres de la profession oléicole et des visiteurs intéressés par le sujet. Pas moins de 80 personnes ont assisté à cette conférence menée de main de maître par cette spécialiste "catador" de la dégustation d'huile d'olive. "Travailler pour et avec le monde oléicole et les produits alimentaires d'excellence" telle est la mission de Françoise POUGET.  D_DE_P_JUIN_09

Sujet très controversé en zone AOC Haute Provence, l'huile d'olive "Fruité Noir" présente les caractéristiques gustatives d'une huile dont le procédé de fabrication diffère de celui des fruités vert et mûr. Il résulte d'une étape de stockage des olives cueillies à maturité, dans des conditions contrôlées (temps et température). Quand le processus est bien maîtrisé et correctement mis en place, il donne naissance à une huile qui ne présente plus de caractère de fruit frais, ni d'arôme végétal, sans ardence et sans amertume, et ne présente pas non plus de défauts physico-chimiques. Cette opération confère au fruité des notes de cacao, de champignon, de fruits confits, de vanille, de fruits à coque...

"La fermentation n'est pas synonyme de mauvais produit, pourquoi ne pas se réjouir d'avoir une large palette"? ajoute t-elle.

Liens à consulter :   

http://www.cuisine.tv/cid31983/femme-catador.html  ;  http://.uess.fr/   ; http://.afidol.org/content/view/33/62/